Balanzoni

Come nascono i balanzoni ?

Sono una pasta di recupero fatta con gli avanzi, un po’ di sfoglia verde dalle lasagne, un po’ di ripieno dai tortellini … non si butta niente, nel tempo la ricetta è stata modificata, dimenticata, poi per fortuna è stata recuperata perché sono davvero molto buoni.

La mamma è Bologna, i “tortelli matti” si mangiavano nel periodo di carnevale e vista la loro forma panciuta prendono il il nome del Dottor Balanzone.

Cuocere in acqua bollente salata per 2/3 minuti da quando tornano a galla.

Consiglio per il condimento: burro e salvia.

Ingredienti:

sfoglia

– Farina di grano tenero
– Uova 
–  Spinaci

Ripieno
– Ricotta di mucca
– Parmigiano Reggiano
– Mortadella
– Sale
–  Noce moscata

Preparo la pasta fresca a mano con ingredienti di qualità, per mantenere la sua freschezza è abbattuta e venduta a -18°

Gli allergeni sono riportati in grassetto.